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Menu Découverte
Menu Découverte
Entrée
Sable Parmesan -Oignons et Tomates confites Légumes croquants -Vinaigrette tapenade pignons de pin
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Focaccia olive croustillante / Tartare de Tomates Multicolores d’Antan Sorbet Pistou Citron Vert ./Mousse Mozzarella
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Tarte fine au comté /Asperges vertes de Villelaure /Espuma de fèves Cromesquis au Rocamadour
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Truite Gravlax /Tartare de Légumes de Saison /Mousse citron combawa
Plat Chaud
Mignon en croûte de Sauge citron combawa Gnocchi à la sauge - Sauce au Cidre -Légumes de saison Glacés
Ballotine de Poulet du Gers farci pesto rosso pignons Gratin provençal de légumes façon mornay /Sauce aubergine estragon
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Dos de Saumon Confit lentement et Huile D'olive Parfumée Légumes de saison /Mousseline de Vitelotte / Sauce Safran
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Papillon d’Agneau de Sisteron /Pommes Fondantes /Sauce Aubergine Estragon-persil /Légumes en Barigoule
Desserts
Tarte Tatin Revisitée : Biscuit noisette/Millefeuille caramélisé/Glace Vanille /Caramel beurre salé
Sablé breton /Crème citron citron meringuée verveine ( pistou Citron vert/basilic /Citron )
Fondant au chocolat cœur caramel beurre salé /Glace Vanille Bourbon
Cheesecake speculoos /Blan manger orgeat /framboises / Coulis fruits rouges
Pavlova / Mousse Citron /Fruits de saison/ Coulis Fruits rouges
Fraisier Revisitée :Biscuit citron vert /Mousse citron /Meringue Verveine
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Menu Gourmet
Menu Gourmet
Entrée
Ceviche de Dorade Royale
Salsa Mangue -avocat -pomms Granny
Sauce vierge aux agrumes
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Autour de l’asperge :
Charlotte d’asperges /Crème chèvre frais
Vichyssoise d’ asperges / Jambon Speck
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Duo Saumon:
Tartare de Saumon et lentilles du Puy aux herbes fraîches
Rouleaux de crêpes vertes fromage frais et saumon fumé
Plat Chaud
Lotte en croûte d' herbes fraîches
Concassée de tomates (Mangue /Céleri /Tomates )
Marmelade de pommes de terre
(Amandes coriandre ciboulette cerfeuil citron)
Sauce Safranée
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Dos de Cabillaud
Fleurs de Courgette Farci ratatouille exotique
Sauce Sauternes pistache
Quasi de Veau cuit lentement et rôti à la citronnelle
Millefeuille de pommes de terres pistou ail des Ours
Fondue bohémienne /Sauce tapenade marjolaine
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Magret De canard des Landes /sauce Fruits rouges
Légumes glacés/Mousseline carottes Thym citron
Desserts
Tarte Tatin Revisitée : Dacquoise noisette/
Glace Vanille /Caramel beurre salé
Tarte citron meringuée Revisitée ( Citron vert/basilic /Citron )
Fondant au chocolat cœur caramel beurre salé /,Glace Vanille Bourbon
Le Noisetier :Dacquoise noisettes/croustillant Praliné /
Mousse au chocolat du Mexique
Pavlova / Mousse Citron /Fruits de saison/ Coulis Fruits rouge
Entrée
Ceviche de Dorade Royale
Salsa Mangue -avocat -pomms Granny
Sauce vierge aux agrumes
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Autour de l’asperge :
Charlotte d’asperges /Crème chèvre frais
Vichyssoise d’ asperges / Jambon Speck
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Duo Saumon:
Tartare de Saumon et lentilles du Puy aux herbes fraîches
Rouleaux de crêpes vertes fromage frais et saumon fumé
Plat Chaud
Lotte en croûte d' herbes fraîches
Marmelade de pommes de terre (Amandes coriandre ciboulette cerfeuil citron)
Sauce Safranée
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Dos de Cabillaud
Fleurs de Courgette
Farci ratatouille exotique
Sauce Sauternes pistache
Quasi de Veau cuit rôti à la citronnelle
Millefeuille de pommes de terres pistou
Fondue bohémienne /Sauce tapenade marjolaine
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Magret De canard des Landes
Sauce Fruits rouges
Légumes glacés/Mousseline carottes
Thym citron
Desserts
Tarte Tatin Revisitée : Dacquoise noisette/Glace Vanille /Caramel beurre salé
Tarte citron meringuée Revisitée ( Citron vert/basilic /Citron )
Fondant au chocolat cœur caramel beurre salé /,Glace Vanille Bourbon
Le Noisetier :Dacquoise noisettes/croustillant Praliné /Mousse au chocolat du Mexique
Pavlova / Mousse Citron /Fruits de saison/ Coulis Fruits rouge
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Menu Epicurien
Menu Epicurien
Entrée
Croustillant sésame-noisette/Tartare Homard-crabe
Vinaigrette passion-mangue /Mayonnaise tricolore
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Gambas Tiger /Salsa mangue pomme avocat Vinaigrette aux agrumes
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Thon TaTaki -Ratatouille exotique /Sauce Mirin-Yuzu
Plat chaud
Bar /Mousse crevettes - herbes fraîches
Fleurs de Courgettes farcies Façon bohémienne
Sauce Safranée
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Filet de Boeuf de L’aubrac
Millefeuille de pommes de terre
sauce Chateaubriand
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Noisettes D'agneau De Sisteron en croûte d’herbes fraîches
Tian Provençal Revisitée
Sauce Aubergine estragon
Dessert
Tarte Tatin Revisitée : Dacquoise noisette/Glace Vanille /Caramel beurre salé
Tarte citron meringuée Revisitée ( Citron vert/basilic /Citron )
Fondant au chocolat cœur caramel beurre salé /,Glace Vanille Bourbon
Le Noisetier :Dacquoise noisettes/croustillant Praliné /Mousse au chocolat du Mexique
Pavlova / Mousse Citron /Fruits de saison/ Coulis Fruits rouges
Tarte citron meringuée Revisitée ( Citron vert/basilic /Citron )
Fondant au chocolat cœur caramel beurre salé /,Glace Vanille Bourbon
Le Noisetier :Dacquoise noisettes/croustillant Praliné /Mousse au chocolat du Mexique
Pavlova / Mousse Citron /Fruits de saison/ Coulis Fruits rouges
